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始于唐朝 泰宁古城擂茶飘香

2023-06-06 05:50:54 46

摘要:福建茶叶网11月30日讯:福建泰宁有喝擂茶的习俗。擂茶制作不复杂,主料是大米或爆米花,但配料讲究,先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯,放在擂钵里,用擂茶棍擂成糊状,冲上开水,即可饮用。喝擂茶时大都会配萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树...

福建茶叶网11月30日讯:福建泰宁有喝擂茶的习俗。

擂茶制作不复杂,主料是大米或爆米花,但配料讲究,先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯,放在擂钵里,用擂茶棍擂成糊状,冲上开水,即可饮用。喝擂茶时大都会配萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等,家境好些的也会配上瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等,最后混合炊熟的米饭,或爆米花。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,饶有风味。特别是每年正月初七,家家都吃擂茶。因是初七,有用七种菜的,故称“七样菜茶”,也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”。

泰宁的擂茶制作跟别处比有独特之处,以茶叶、芝麻、花生、橘皮为主要原料,再根据寒暑可加上甘草、菊花、金银花、鱼腥草等中草药,放入脸盆大小的陶制擂钵内,用擂茶棍(一般用油茶树、红豆杉枝制成)研磨成糊状,用滚烫的开水冲泡后,顿时清香扑鼻,趁热喝下,口舌生津。擂茶能防暑祛寒,清肝明目,润肺健胃,既可当饮料,又可作药用,以致久传不衰,沿袭至今。在泰宁,招待客人最平常、最隆重的礼节便是请客喝擂茶。

传说,泰宁擂茶始于唐朝。五代十国时期,河南王审知南入福建,其部将刘琼率部进军到闽越王无诸的校猎地——泰宁时,遇上高温酷暑的天气,将士暑湿滞中。一老妪用茶叶、芝麻、陈皮,加上鱼腥草、车前草等制作擂茶。将士们喝后,去湿解暑、精神大振,挥旗南下,奠定闽王大业。此后,擂茶传遍闽中。

泰宁的擂茶分两种,一为素,二为荤。素擂茶主要有芝麻、花生米、茶叶,也有些人家会加进很多的香料,譬如香菜、薄荷等等,然后用茶树木棍在擂钵中研磨,最后放到锅里加水煮熟,就可以端出来喝了。而荤擂茶其他原料都不变,但不是加水,而是加事先煮好的骨头汤,这样的味道更好喝,喝了也管饱。所以在正月,只要客人到家里来了,主人就会端出擂茶来待客。

泰宁的擂茶制作主要有六味和水、擂棒追风、汇水游龙、擂茶飘香四个步骤。如果你去擂茶馆,姑娘们就会笑吟吟端出擂茶器具:一个陶制“擂钵”,一根二尺多长、上等油茶树做成的“擂棍”,外加捞滤碎渣的竹制“捞瓢”。她们抓上一把料放进擂钵。两手握住擂茶棍,沿钵壁有节奏地转动揉搓。“嗡嗡嗡”的研磨声,时高时低,时疾时缓,如歌如板。片刻,那些料被研磨成糊状,姑娘们缓缓地冲入沸水,一钵呈乳白色,香气馥郁的擂茶便做成了。热情好客的主人一边斟擂茶,一边叙说擂茶传奇。殷殷之情,洋溢着泰宁古城浓厚的民俗文化气氛。

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