摘要：泰宁县，位于福建西北部的一座小城，腊月已至，小城的年味越来越浓了，腌腊肉，腌鱼，灌香肠，农村主妇们为新年的到来准备着各种食材，在泰宁的传统年俗里，杀年猪是乡下人家过年要做的，杀年猪是泰宁一直保留的过年习俗，象征着当年的丰收与美好。大多数人家...
泰宁县，位于福建西北部的一座小城，腊月已至，小城的年味越来越浓了，腌腊肉，腌鱼，灌香肠，农村主妇们为新年的到来准备着各种食材，在泰宁的传统年俗里，杀年猪是乡下人家过年要做的，杀年猪是泰宁一直保留的过年习俗，象征着当年的丰收与美好。
大多数人家过年是要杀年猪的，从村里第一声猪叫开始，紧接着就各家户陆续“行动起来了”，小时候，有肉就是过年，有了猪肉就更有年味了。
不同于现在城市中猪肉都是屠宰场杀好的，乡下杀年猪都是提前预约好村上的杀猪师傅，上门来杀年猪
这天早上天蒙蒙亮妇女就得起床准备烧水，准备大盆，木桶等需用物品，男人们开始从猪圈里把猪赶出来，这是个体力活，一个大汉在前面用钩子勾着猪颈往外拉，后面还要大汉抓住猪尾巴往外推，几个男子把猪从猪圈赶到宽阔的草坪上，绑住猪的四肢。
杀年猪前需要先上称，几个男人将猪四肢绑好后上称，一头猪好比主妇们一年的成绩单，猪越重说明这一年喂的好，是一件值得称赞的事
杀年猪是个体力活，更是个技术活，邻里们抱住头，摁猪脚，将大白猪固定在案板上，杀猪老师傅熟练的磨刀霍霍向肥猪，腿毛，清洗，开膛破肚，卸肉，有条不紊的进行着，几个小时后，年猪已宰杀收整好。
忙活了一早上，这时主妇通常会选一块好肉，猪内脏和猪血等，做一桌“杀猪饭”招待杀猪师傅和来帮忙的邻里，喝酒吃肉，热情的主人一般还会给来的邻里们送上一些猪肉。
饭后就开始处理年猪肉了，腌制，灌腊肠，冷藏等等，为即将到来的新年准备好食材。
