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福建泰宁古城的年味,杀年猪

时间:2023-06-06 05:07:19 | 浏览:65

泰宁县,位于福建西北部的一座小城,腊月已至,小城的年味越来越浓了,腌腊肉,腌鱼,灌香肠,农村主妇们为新年的到来准备着各种食材,在泰宁的传统年俗里,杀年猪是乡下人家过年要做的,杀年猪是泰宁一直保留的过年习俗,象征着当年的丰收与美好。大多数人家

泰宁县,位于福建西北部的一座小城,腊月已至,小城的年味越来越浓了,腌腊肉,腌鱼,灌香肠,农村主妇们为新年的到来准备着各种食材,在泰宁的传统年俗里,杀年猪是乡下人家过年要做的,杀年猪是泰宁一直保留的过年习俗,象征着当年的丰收与美好。

大多数人家过年是要杀年猪的,从村里第一声猪叫开始,紧接着就各家户陆续“行动起来了”,小时候,有肉就是过年,有了猪肉就更有年味了。

不同于现在城市中猪肉都是屠宰场杀好的,乡下杀年猪都是提前预约好村上的杀猪师傅,上门来杀年猪

这天早上天蒙蒙亮妇女就得起床准备烧水,准备大盆,木桶等需用物品,男人们开始从猪圈里把猪赶出来,这是个体力活,一个大汉在前面用钩子勾着猪颈往外拉,后面还要大汉抓住猪尾巴往外推,几个男子把猪从猪圈赶到宽阔的草坪上,绑住猪的四肢。

杀年猪前需要先上称,几个男人将猪四肢绑好后上称,一头猪好比主妇们一年的成绩单,猪越重说明这一年喂的好,是一件值得称赞的事

杀年猪是个体力活,更是个技术活,邻里们抱住头,摁猪脚,将大白猪固定在案板上,杀猪老师傅熟练的磨刀霍霍向肥猪,腿毛,清洗,开膛破肚,卸肉,有条不紊的进行着,几个小时后,年猪已宰杀收整好。

忙活了一早上,这时主妇通常会选一块好肉,猪内脏和猪血等,做一桌“杀猪饭”招待杀猪师傅和来帮忙的邻里,喝酒吃肉,热情的主人一般还会给来的邻里们送上一些猪肉。

饭后就开始处理年猪肉了,腌制,灌腊肠,冷藏等等,为即将到来的新年准备好食材。

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